Ik houd van kikkererwten en gedroogd kosten ze geen drol en ik houd ook nog eens erg van falafel. En dus maak ik die zelf, want als je falafel koopt bij bijvoorbeeld AH, is dat best duur.
Is heel simpel, je weekt die erwten een nachtje, kookt ze vervolgens, giet ze af, dept ze droog, en dan voeg je wat smaakmakers toe, maal de hele boel fijn en draai er stevige balletjes van.
Maar dan.
Ik doe een plasje olie in een pan, verhit die goed en doe de balletjes erin.
SLURP doen de balletjes, weg olie.
Even later, met nog wat olie erbij, begint de boel een beetje bruin te klonteren. Balletjes kleuren maar langzaam - goed in de gaten houden, want ze branden makkelijk aan - maar de vettige klontjes beginnen een viezig laagje in de pan te vormen.
Nee. Ah ja, dat is het. Kleiner pannetje, meer olie.
Dat maakt veel verschil in temperatuur en proces. In klein laagje olie creëer je stoom in de falafel die ontsnapt en temperatuur blijft lager. Ondergedompeld bereik je veel hogere temperaturen.
Ik heb het vroeger vaak zelf gemaakt maar weet niet meer precies hoe. In ieder geval luistert het nauw weet ik. Aan de gepureerde kikkererwten voeg je ook meel en bakpoeder? toe. En water. Dat allemaal in de juiste verhouding om uit elkaar spatten te voorkomen.
16 apr '22 - 09:44:59
